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辣椒属于喜温蔬菜,种子发芽适宜温度为25-30℃,约需3-5日即可发芽。幼苗生长期适宜生长温度为20℃左右,如温度高于25℃以上时幼苗生长迅速,易出现徒长的弱苗,不利于培育壮苗。开花授粉时期要求夜间温度在15.5-20.5℃,低于10℃时,难于授粉,易引起落花、落果。高于25℃ 时,花器发育不全或柱头干枯不能受精而落花。
辣椒要求长日照和中等光照强度,过强的光照容易引起果面日烧。辣椒对光照的要求因生育期而不同,种子在黑暗条件下容易发芽,幼苗需要良好的光照条件,花期遇阴雨天,光照减弱,开花数减少,影响产量。