近几年中国水果产量不断增加，陕西、广西、广东等省份的水果种植面积均超过1000万亩，
据艾媒咨询调查数据显示，近四成的消费者每天都有吃水果的习惯，36.6%和21.8%的消费者一周吃4-6次或1-3次水果。超过九成的消费者对果切有较强的购买意愿。中国水果产业发展推动了产业链的进一步完善，使衍生产业果切市场的发展进入白热化阶段。
从美团平台搜索数据来看，入夏以来，果切/果捞及关联词搜索量同比增长率超60%。经美团闪购调研测算分析，果切品类线%，已达上千亿规模市场，果切市场的快速发展引得不少品牌入局。
另外据饿了么平台统计，截至今年3月，饿了么平台果切商户数量达3.5万家，同比增长约150%。
百果园等经典水果品牌纷纷调整门店类型，推出各种果切产品；2017年成立的切果NOW，依靠果切类目发展，从5家门店扩展到如今近800家专营店，2022年销售额达7.8亿元。众多商家通过抓住果切品类增长的红利实现了品牌价值的提升。
在选择果切赛道之前，切果NOW联合创始人耿斌观察到了水果消费存在的痛点。“当我们去水果店买水果时，并不会每种只买一两个，大多时候买几样水果就要花费小一百元或者一百多元。另外，很多水果并不像香蕉或者苹果一样，剥开或者洗洗就能吃，而是需要有工具操作，比如猕猴桃、橙子等。此外，水果的消费场景很受限，由于很多水果需要工具才能吃，那么在学校、写字楼里，吃部分水果的需求就很难被满足。”耿斌表示。
果切是一种新型水果售卖方式，商家通过对整果进行清洗、去皮、去核、冷藏等操作后，包装组合售卖。相较传统水果售卖方式，果切更能满足消费者的即食需求，相关产品愈加热销。
艾媒咨询数据显示，超七成的消费者偏向于购买当季水果，炎炎夏日，西瓜成为消费者选购水果的TOP1；59.5%的消费者偏向于购买平价水果，如哈密瓜、菠萝、芒果等，这些水果单价较低，可以满足消费者清凉解渴的需求，也是各商家控制成本的优先选择。其次，有49.3%的消费者选择购买水果捞、酸奶水果等商品，现切水果配上丰富的“酱汁”，如陈皮粉配芭乐、酸梅粉配脆芒果，这些搭配方式让水果酸甜的味道更加浓郁，口感更加爽脆，水果捞的多种DIY方式成为新晋网红水果店的热销商品。
在水果品类的经营中，果切品类最大的硬伤就是损耗。特许经营专家李维华表示：“当水果不能及时卖出去的时候，其颜色、口感等都会发生改变。比如香蕉，如果时间久了或者储存方式不好，就会变黑。新鲜度一旦做得不好，就会影响消费者的复购率。”
对于果切品类经营者的未来，李维华认为：“现切水果其实有很多场景，比如针对住院的人、孕妇等。未来，果切的经营可以在场景和人群上更加细分，以孕妇为例，品类是否对孕妇、孩子有利？如果有个店，做了针对孕妇、儿童这样的细分人群的分类，那么也为消费者提供了价值。”
近年来果切销量呈爆发式增长，但是在某些内容平台上，仍能看到部分消费者对果切价格与食品安全的担忧，“多家品牌果切菌落数堪忧”、“你遇到过果切刺客吗”等热门话题出现在社交网络上。
2022年果切市场乱象频发，中国连锁经营协会发布了《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）》，但落实效果甚微，从水果的处理到售卖，整个流程依然漏洞百出。调查数据显示，超半数消费者购买果切时遇到过质量问题，更甚者因此而健康受损。
百果园相关负责人表示：“百果园的果切采用百果园的原果制作，百果园的水果按照‘四度一味一安全’量化维度，将水果按照‘糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性’分为招牌、A级、B级和C级，让消费者明明白白地买到好吃水果。预制果切（不易剥皮、追求便利单品——凤梨、甘蔗、菠萝蜜、石榴、蜜柚等）的特点：中央厨房生产优选高熟度原料、安全工艺、高标准生产车间等。在现制果切（易于剥皮、能够快速生产单品——西瓜、蜜瓜等）方面，门店现买现制，鲜果现切，标准开切操作，安全卫生。”
